Пароконвектоматы (пароконвекционные печи)

Пароконвекционная печь это универсальное оборудование для кухни, производящее более 70 % разновидностей тепловой обработки,  и может заменить почти половину стандартного кухонного оборудования, такого как жарочные шкафы, пищеварочные котлы, плиты, фритюрницы и даже конвекционную печь.

читать далее >>>
Показать фильтры
Производитель
  • Retigo
  • Primax
Вместимость противней
  • 3xGN1/1
  • 3хGN2/3
  • 4xGN1/1
  • 5хGN1/1
  • 5хGN2/3
  • 6xGN1/1
  • 6xGN2/3
  • 7xGN1/1
  • 10xGN1/1
  • 11xGN1/1
  • 12xGN2/1
  • 15xGN1/1
  • 20xGN1/1
  • 4(435x330)
  • 4(600х400)
  • 6(400x600)
  • 10(400x600)
  • 13(400x600)
  • 16(400x600)
Разовая загрузка (порции)
  • 30 - 50
  • 50 - 150
  • 150 - 250
  • 400 - 600
Тип подключения
  • Газ
  • Электричество
Мощность (кВт)
  • до 4
  • от 4 до 10
  • от 10 до 20
  • от 20 до 40
Парообразование
  • Бойлер
  • Инжектор
  • Нет
Пароконвектоматы имеют множество преимуществ, ведь в рабочей камере горячий воздух и пар могут циркулировать как по отдельности, так и в комбинации. Пароконвектоматы unox способны применять разные способы приготовления – выпечка, запекание, обжарка и приготовление на пару. Отличные режимы программирования обеспечат высокое качество приготовленных блюд каждый день.  Даже при одновременном приготовлении разных продуктов не будет происходить смешивание запахов, сохранятся витамины и полезные питательные вещества. При приготовлении на таком оборудовании используется минимум жиров. 

Использование пароконвекционной печи позволяет:


- Сокращать потери веса во время тепловой обработки почти на 20 %;
- Время приготовления сократить на 20 %;
- Снижать расходы электроэнергии до 60 %;
- На 40% сократить производственные площади.

В этой статье Вы ознакомитесь с принципами работы, видами, правилами эксплуатации, преимуществах и возможностях этого оборудования и узнаете что такое пароконвектомат. Познакомитесь с оборудованием от ведущих отечественных и мировых производителей, сможете подобрать и эффективно разместить пароконвектомат у себя на профессиональной кухне.

Пароконвектоматы для ресторанов и их особенности


При появлении такого кухонного оборудования, как пароконвекционные печи буквально произошла революция в индустрии общественного питания.

Изобретателями пароконвектомата стала немецкая компания Rational, выпустившая в 1976 году первую модель. 

Пароконвекционные печи сочетают в себе функции пароварочного аппарата и конвекционной печи. Использование режима пароувлажнения значительно оптимизировало работу на кухне. В отличии от предшественников пароконвекционная печь обладает большей вместимостью и мощностью, имея при этом меньшие габариты. Несмотря на довольно сложное устройство, современные аппараты стали особенно просты и эффективны в эксплуатации.

Применяя пароконвекционные печи unox, Вы используете тепловое оборудование с максимальной эффективностью и получаете наибольшую выгоду. Пароконвекционные печи Украина помогут запекать, жарить, тушить, бланшировать,  готовить на гриле и на пару и многое другое. Газовые пароконвектоматы позволят сохранить всю полезность и пищевую ценность продуктов и значительно снизить расход энергоресурсов.

Особенности конструкции пароконвекционных печей


По способу парообразования пароконвектоматы разделяют на:

- с парогенератором (бойлерные);
- инжекторные (в таком оборудовании впрыск воды производится на саму турбину);
 По типу управления делятся на:
- электронные;
- электромеханические;
- сенсорные.
От разновидностей конструкции зависит разница в стоимости и функциональность оборудования.

Особенности панели управления пароконвектомата

Панель управления это основная система управления функциями аппарата. Для разных предприятий можно подобрать нужную панель управления, что оптимально подходит для определенных задач. Пароконвектомат электрический имеет электронную панель управления , что позволяет использовать множество вспомогательных функций, но стоимость этой модели будет значительно выше чем электромеханической.
Пароконвектоматы rational с электромеханическим типом управления сочетают на панели управления сенсорные кнопки и механические ручки, что значительно упрощает управление оборудованием. По сравнению с пароконвектоматами механического типа, имеют множество функций, что позволяет расширить возможности аппарата. В таком оборудовании присутствуют индикаторы температур и табло, индикаторы времени, климата и т.д. Устанавливать и контролировать параметры на таком оборудовании намного проще и удобнее.

Пароконвектоматы retigo с электронным типом управления оснащены кнопками для управления процессом приготовления ,а установки и текущие параметры отображаются на табло. Благодаря присутствию электроники появляется возможность заносить в память оборудования программы для приготовления определенных продуктов и с максимальной точностью устанавливать параметры приготовления и климат. Такое оборудование не нуждается в постоянном контроле повара за всем процессом, что значительно облегчает их работу.

Пароконвектомат primax с сенсорным управлением имеет для управления сенсорный дисплей, на котором отображаются все функции (время приготовления, климат, задание температур и т.д.). На первый взгляд такая панель покажется сложной в управлении, но уже после нескольких использований окажется предельно простой. Использование такого управления значительным образом упрощает процесс работы с оборудованием.

Рабочая камера пароконвектомата и ее особенности

Пароконвектомат retigo, как и другие известные пароконвектоматы имеют рабочую камеру, выполненную из высококачественной нержавейки в форме полугерметичной емкости и скругленные углы. Плотное прилегание к дверце уплотнителей обеспечивает полную герметичность камеры.

При помощи газовых нагревательных элементов или кольцевых ТЭНов , расположенных вблизи вентилятора, происходит нагревание. Распределение тепла и поддерживание одинаковой температуры происходит за счет конвекции.

Особенности дверцы пароконвектомата

Для удобного контроля за процессом приготовления, дверца рабочей камеры выполняется из стекол. Довольно часто устанавливается внутреннее термостойкое стекло, обработанное жироотталкивающим составов, что облегчает процесс очистки пароконвекционной печи. Циркульная (распашная) конструкция дверцы обеспечивает минимальную эмиссию тепла и упрощает санитарную обработку обоих стекол. Удобная конструкция двери позволяет открывать ее на 180 или 120 градусов, а некоторые производители оснащают свои пароконвектоматы сдвижной дверцей, для удобной разгрузки.

Двери пароконвектоматов оснащаются ручками различных видов. Некоторые легко открываются или захлопываются занятыми руками, при повороте рукоятки. Некоторые оснащенные двухходовым открытием, что препятствует резкому открытию дверей и выбросу из камеры пара. Часто встречаются пароконвекционные печи, в которых используют кнопку для открывания двери. Все конструкции рукоятки имеют свои преимущества и недостатки.

Дно в рабочей камере выполнено в виде ванны с отверстием и углублением для слива, что подключается к системе канализации. На дверце расположен дверной водосборник (маленький желоб), что предотвращает попадание конденсата с дверки на пол в кухне.

Дополнительный функционал пароконвекционной печи
Новое оборудование имеет некоторые полезные дополнительные функции: термоигла (температурный щуп), при помощи которой можно проконтролировать температуру внутри продукта. Для использования необходимо только установить конечный параметр температуры продукта, и Ваше блюдо не подвергнется тепловой обработкой больше, чем нужно. В электронных моделях чаще используют мультизонный щуп, который замеряет температуру сразу в нескольких местах, и выдает точные показания.

Скоростное охлаждение камеры позволит быстро перейти от одного режима температур к другому или ускорить процесс запуска автомойки аппарата.

Реверсивный вентилятор – вращающийся против или за часовой стрелкой вентилятор создаст равномерное распространение горячего воздуха по всей рабочей камере и обеспечит равномерное приготовление, независимо от расположения блюда. При использовании такого вентилятора с несколькими скоростями можно приготовить даже изысканные деликатные блюда.

Пароконвектоматы с функцией понижения мощности позволят экономить электричество при неполных загрузках камеры или при необходимости распределения энергопотребления в час пик.
Регулируемые ножки позволят установить оборудование в точности по горизонтали, что очень важно, если используются закатные банкетные системы.

Большинство пароконвектоматов различаются по габаритам и вместимости, но большинчтво производителей используют схожие размеры для типичных стандартных и мини аппаратов, таких как unox 505, unox xvc 505 и xvc 505. Купить пароконвектоматы можно с наиболее подходящими для Вашего отдельного случая габаритами.
Пароконвектоматы с малой производительностью рассчитаны на 2-5 маленьких гастроемкостей, или 1 большую, и применяются на маленьких предприятиях, фуд кортах и в кафе.

Пароконвекционные печи с средней производительностью вмещают 6-12 гастроемкостей GN 1/1, или 6 двойных гастроемкостей. Применяются чаще всего в ресторанах, отделах кулинарии и столовых.
Пароконвектоматы с большой производительностью это напольные аппараты, которые вмещают до 20 стандартных гастроемкостей GN 1/1 или GN 2/1. Такое оборудование подойдет для больших комбинатов питания, крупных ресторанов и супермаркетов.

Гастроемкости в пароконвекционных печах размещаются на специальных направляющих или выкатных  структурах, что закатываются в рабочую камеру. Прии использовании структур загрузка происходит намного быстрее и удобнее.

Существует несколько полезных правил для эксплуатации пароконвектомата

- Нагрев и разогрев пароконвекционной печи
Продукты необходимо загружать в предварительно прогретую рабочую камеру. Разогревать пароконвектомат следует на 35-40°C выше, от температуры, при которой будет готовится блюдо. Если не использовать предварительный разогрев, может значительно ухудшиться качество продукции, а необходимое для приготовления время – увеличится. Помимо этого, предварительный прогрев нужен во время максимальной загрузки печки, или при приготовлении замороженного или охлажденного продукта.

- Загрузка пароконвектомата
Загружать пароконвектомат следует равномерно, чтобы обеспечить распределение потоков горячего воздуха в конвекции. При загрузках продуктов, двери печки желательно открывать на самое минимальное время, для максимального сокращения теплопотерь. Будьте очень внимательны при закрытии дверей – неплотное закрытие приведет к прогоранию прокладки (уплотнителя) и нарушениям теплового  режима. При открытии дверцы, не распахивайте сразу дверцу, выпустите основной пар и подождите, пока остановиться вентилятор, ни в коем случае не стоит подносить лицо очень близко к рабочей камере – можно обжечься горячим паром.
 
- Мойка пароконвекционных печей
Мойка пароконвектомата может проводиться несколькими способами: автоматическим, полуавтоматическим и ручным. После запуска автоматической мойки, аппарат можно оставить работать, и персоналу не нужно за ним смотреть. Программа полуавтоматической мойки берет на себя отпаривание рабочей камеры, после чего подает звуковой сигнал, оповещающий, что персоналу следует вручную нанести моющее средство. И дальше самостоятельно завершит процесс мойки пароконвектомата. В ручном режиме мойки, персонал самостоятельно включает аппарат на 10 минут в паровом режиме, нанести жидкое моющее средство и затем омыть и ополоснуть камеру специальным душирующим устройством.

Функция Автоматическая мойка очень удобная, и множество поваров благодарны этому изобретению. Но, возникают вопросы по поводу ее эффективности из-за огромного расхода моющих средств и воды для одного цикла мойки. К сожалению, при использовании автоматического режима мойки нельзя гарантировать качественную мойку, после нее пароконвектомат будет довольно чистым, но «мертвые зоны» нужно будет домывать вручную.

Немаловажный пункт, с которым приходиться сталкиваться, это расходы воды. Если в Вашем заведении стоят счетчики воды, то Вы заметите, что аппарат требует от 20 до 60 литров для одного цикла автоматической мойки. Еще не забывайте о дорогих моющих средствах, которые предлагают производители как платное дополнение. Однако человек, который собрался приобрести пароконвекционную печь от зарекомендовавших себя серьезных производителей, не будет задумываться о перерасходах воды. Да и в итоге, благодаря продуктивности работы машины, перерасход воды окупиться с лихвой. 

Мойка в полуавтоматическом и ручном режимах производиться, используя дополнительные устройства и средства. К устройствам относятся души, предлагаемые большинством производителей, а к средствам – мочалки и моющие средства.

Для того чтобы облегчить процесс мойки перед началом стоит включить паровой режим на 20 минут – это поможет смягчить отложенные жиры. Затем специальным раствором из пульвелизатора обрабатывается рабочая камера. Оставить камеру на 10-15 минут, чтобы впитался состав, и смыть все при включенном режиме парообразования.

Труднодоступные места, которые остались загрязненными, чистят простой губкой. При очистке не рекомендуют использование абразивных средств, которые способны поцарапать поверхность. После окончания процесса мойки, влагу, которая осталась лучше всего удалять губчатой салфеткой или тканью.
- И последнее, но немаловажное правило это сервисное обслуживание.
Для безотказной и эффективной работы Вашего оборудования, сразу после покупки пароконвектомата следует заключить договор о проведении сервисного обслуживания, и проводить профилактические осмотры аппарата не реже чем раз в месяц.

Благодаря нашему интернет магазину Вы можете подобрать и купить пароконвектомат Киев или пароконвектомат Украина, узнать все пароконвектомат цены и проконсультироваться у специалистов, оформить заказ и доставку оборудования по всей территории Украины.
SiteHeart
КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ